Vegetarisch met Jeanette

Bewuste keuzes maken

Ik kies bewust voor 100% groene energie. Maar er zijn zoveel dingen die je kunt doen om een steentje bij te dragen aan een groenere wereld. Je kunt bijvoorbeeld andere keuzes maken qua eten en drinken. Zelf eet ik inmiddels 25 jaar geen vlees meer. Wel af en toe vis. Wist je dat als je vier dagen in de week geen vlees of vis eet, je al snel 260 kilo CO2 uitstoot per jaar bespaart? Daarnaast is het ook diervriendelijk en beter voor je gezondheid. En er liggen tegenwoordig veel lekkere vleesvervangers in de supermarkt!

Favoriete vega recept

Koken & eten met vrienden vind ik erg gezellig. Ik heb al vaak gehoord dat in veel van mijn gerechten vlees of vis niet gemist wordt. Misschien dat ik je kan inspireren een avond vegetarisch te eten met mijn recept van deze heerlijke couscous salade? Deze salade is bij mijn vrienden en familie favoriet, ik maak altijd een grote schaal. Een perfecte maaltijd met dit lente weer en je kunt het de dag erna bijvoorbeeld ook eten als lunch. Bon appétit!

Jeanette’s couscous salade

• Couscous maken (zie verpakking)
• Kruiden erdoor doen (Paprikapoeder, knoflook, gemalen komijnzaad, peper, zout)
• Pijnboom pitjes bakken en erdoor heen doen
• Pot fetakaas erdoor doen (eerst even laten uitlekken), een klein beetje olie erdoor is niet erg. Dat maakt de couscous lekker smeuïg.
• Potje kappertjes erdoor doen
• Groente: wortel, courgette en paprika in kleine blokjes (ong. 1 cm) snijden en in een pan aanbakken tot ze enigszins zacht zijn. Even laten afkoelen en toevoegen
• Komkommer in dobbelsteentjes snijden en toevoegen (niet het middelste waterige stuk)
• Rozijnen of stukjes pruim erdoor doen
• Bieslook, munt en lente ui fijn snijden en erdoorheen doen
• Rode peper fijn snijden toevoegen of chilivlokjes (voor wie van wat pittiger houdt)

En dan… lekker eten!

Wil je ook ontdekken welke impact jouw keuzes m.b.t. eten hebben? Bekijk deze pagina van Milieu Centraal.

Dit artikel is voor het laatst bijgewerkt op 28-04-2021. Het kan zijn dat inhoud en/of cijfers in de tussentijd zijn veranderd.